1，用量根據自己需要。
2、肉要根據其質地切，豎紋豎切。
3、厚薄適中，不要切得太短，因為炒過後會略短。
加入適量的水，煮到水開三分鐘，會有很多浮沫。
倒掉臟水——洗鍋——最好用手輕輕洗壹下雞肉，去掉表面的浮沫。
將雞洗凈後放入鍋中，加入適量清水，放入姜、蔥、八角、料酒，再煮45分鐘。
~可以多放點八角料酒。
~最好用大蔥。如果沒有，就像我壹樣用普通洋蔥。
煮好後，撈起晾涼。
然後放在保鮮袋裏，用搟面杖錘幾分鐘。錘完後用力滾壹滾，壓平壹點。
然後就是拆線。完成第5步後，移除焊線將變得更加容易。把扁肉對折，再對折。拆解的時候很容易產生細絲。註意拆解的時候手要近壹點，要在肉中間拆解。
看起來很粗糙，但是有很多細絲，所以是照片問題。
大火加熱鍋，再開小火。壹定要開小火，不然會燒起來(我用的是300W)，定時60分鐘。
翻炒幾下，加入糖，咖喱粉和黑胡椒，生抽，繼續翻炒。這已經煎了30分鐘了。
炒，炒，再炒，這樣更容易讓水分蒸發。
翻炒壹會兒，然後用筷子撥開肉松，再重復第9步，步驟10。
登登登，成品出來了，啊卡卡！