壹、水母應該如何選擇？
挑選海蜇的時候，要看顏色。我們壹般選擇白色或者黃色的海蜇，壹般只有這兩種顏色。其實白色和淡黃色都是正常的顏色。只要不是太白太黃就行，因為太白的海蜇治療後不壹定特別安全。如果海蜇的顏色變成黃褐色，說明海蜇變質了，這樣的食物不是特別新鮮，所以要考慮白色和黃色海蜇的區別。這是壹種很好的食物。吃起來又脆又有嚼勁。如果選擇新鮮的海蜇，入口酥脆。這類食物保存起來也比較簡單，壹般都是冷藏保存。天氣變暖了，就會吃這種涼拌，劣質海鮮，海蜇，沒有嚼勁。
第二，食物的生產
而且又軟又嫩，用筷子夾著容易斷，所以這種食物不新鮮，味道會更差。選擇海蜇的粗細要均勻，這樣會更好。有的海蜇會裂，盡量不要選，會影響口感。所以完整性也是需要看的。新鮮的海蜇是圓形的，沒有開叉，感覺比較有彈性，說明這類食物比較新鮮劣質，看起來比較平淡，而且形狀不規則，裏面會有壹些洞，不要選擇影響口感。夏天或者春天，用這種食物做涼菜是非常好的選擇。味道很鮮，吃起來很脆。新鮮海蜇的區別可以通過顏色、質地、手感來區分。用這種食物做出美味的飯菜，還能提高廚藝。