(3)總碳水化合物含量為65.61%，其中還原糖54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海水浴糖5.38%，甘露醇10.87%；
(4)含6.15%纖維素；
(5)灰分為4.94%；
(6)維生素B族豐富，如VB2 0.1.35% μ g，VC9.3% μ g，VD 0.1.2% μ g(麥角固醇)；
(7)並含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；
(8)最近的研究表明，平菇中還含有平菇(蛋白聚糖)、酸性多糖等生理活性物質，對健康長壽、防治肝炎有很大作用(平菇可制成甘寧片)，對防治癌癥也有壹定作用；
(9)平菇(側耳屬)。對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、分枝桿菌等有很強的抗菌活性。蔥爆平菇原料:平菇500克，蔥50克，植物油30克，黃酒適量，醬油適量，香油適量，素湯適量，味精適量，蔥花適量，姜粉適量，濕澱粉適量。
準備
(1)將平菇去根，洗凈，切成5厘米長，2厘米寬的條狀，放入沸水中焯壹下，撈出，用冷水冷卻，擠幹水分備用。(2)大蔥洗凈，切成馬蹄形片。(3)炒鍋大火，放油至五成熱，放入蔥花、姜末煸香，放入平菇，煸炒片刻，放入黃酒、醬油、精鹽、素湯，煸炒至湯汁差不多幹，放入味精，濕澱粉勾芡，倒入香油，出鍋裝盤。
特點:鮮蔥香菇，散寒暖胃。