豆沙的做法:
準備好發黴的豆瓣、紅辣椒、幹辣椒、姜、冰糖、花椒、桂皮、八角、白酒、鹽、孜然粉等材料。
第壹步，將發黴的豆瓣在流水下沖洗幹凈，不要用力揉搓，挑選黑色的，保留大部分發黴的。同時將花椒、生姜、大蒜處理、洗凈、晾幹備用。
第二步:鍋洗凈，加水，放入幾個八角，壹段桂皮，幾片香葉和壹把辣椒，燒開，晾涼，然後過濾，放入洗凈的豆瓣中浸泡3小時。
第三步:將泡好的豆瓣瀝幹，加入50g高度白酒和80g鹽拌勻。
第四步，將幹辣椒切成段，姜切成米，蒜切成粒，蒜切成片，然後準備壹個幹凈無水的盆，倒入切好的材料，加入250g左右的鹽拌勻。
第五步，將腌制好的豆瓣放入辣椒鍋中，加入幹辣椒粉和幹花椒，壹勺孜然粉，壹把冰糖，撒上少許白酒，用壹大勺攪拌均勻，最後加入半斤左右茶油和少許香油，攪拌均勻。
第六步，將準備好的豆瓣醬放入事先洗凈晾幹的容器中，表面倒壹點油，但不要太滿，以免發酵時溢出。
第七步，第壹周放在陽光充足的地方發酵，壹周後移到陰涼處繼續發酵，每隔幾天用幹凈無水的筷子攪拌，促進發酵均勻。豆醬大約壹個月後會發酵。