制作調料:鹽、糖、白醋、白酒、料酒。
生產流程:
泡、焯水、煮、釀、鹵，五個簡單的步驟就能做出潔白如雲的泡椒鳳爪！
泡椒水的準備:在半碗清水中加入姜片，將辣椒燒開後攤開，倒入半碗瓶裝泡椒和泡椒水，調味，加入糖、白醋、鹽、1湯匙白酒，或根據個人口味調整酸度或甜度，將上述材料混合均勻。
壹個。清水浸泡，加入蔥花、姜片、料酒，將買來的雞爪沖洗幹凈後浸泡2-3分鐘備用；處理泡好的雞爪:剪去指甲，把黃色的繭皮撕幹凈(泡好的繭皮特別好處理，輕輕壹撕就好)
兩個。將泡好的雞爪放入開水鍋中浸泡，撈出用清水沖洗幹凈；
三個。另起鍋燒開水，加入料酒、姜、蔥結清水，放入3只雞爪，燒開後轉小火約10分鐘，關火(燒菜時註意不要攪動鍋，以免損傷皮膚)；
四個。煮好的鳳爪取出後，迅速冷卻，用流動的水浸泡(如果是夏天，最好準備冰塊)，冷卻後的鳳爪切塊，壹爪分三段(可以不用切塊，但我覺得劈開更容易入味)。雞爪劈開後，繼續用流動水浸泡半小時左右；
五個。腌制四中雞爪過道涼白後，瀝幹水分，放入準備好的泡椒水中。冷藏腌制過夜，然後開蓋食用。