1、食材：小黃魚500克、雞蛋1個、面粉25克、食用油25克、香蔥10克、生姜5克、生抽醬油5毫升、料酒5毫升、食用精鹽2克。
2、小黃魚、雞蛋、面粉和食用油備用。
3、香蔥切段、生姜切絲、生抽、料酒、精鹽和花椒面備用。
4、小黃魚洗凈。
5、把洗凈的小黃魚放入盆中。
6、加入蔥段、姜絲和花椒面。
7、加入精鹽。
8、再加入料酒和生抽進行腌制。
9、腌制15~20分鐘。
10、向腌制好的小黃魚中打入1個雞蛋，拌勻。
11、加入面粉。
12、把面粉均勻拌在小黃魚上。
13、鍋燒熱，放入食用油600克（實際耗油25克）。先大火、油燒熱後改小火。
14、當油溫七成熱時，放入主料進行炸制。如果主料接觸油面平靜，沒有急劇的氣泡產生，說明油溫低需要繼續加熱。
15、待油溫升高後，再試著用主料接觸油面，產生大量氣泡並有吱吱聲了，說明油溫合適，可以進行炸制了。
16、放入更多主料進行炸制。
17、炸到主料表面變褐黃色（因放入生抽醬油而產生的顏色，如果用無色醬油，炸出來的色相更好看些）。
18、待炸到主料表面變褐黃色了，氣泡變少了，說明炸好了，出鍋裝盤。