豆豉排骨是廣東的特色家常菜。壹旦妳去過廣東，妳會發現這道菜會出現在各大酒樓、茶樓、茶餐廳，包括經常在家做這道菜的廣東人。
但是很多人學了這道菜之後，總覺得不如外面餐館做的嫩滑。其實原因是排骨煮的時候蒸的時間太長，導致排骨裏面的肉汁排出去了，所以肉會變老，味道肯定會變壞。所以蒸排骨的時候，邊肖建議不要焯水，最長時間控制在15分鐘以內。
壹、醬油排骨的做法
從市場上買回來的新鮮排骨會有很多血水，需要浸泡20分鐘。血會帶臭味，要盡量去除。
然後瀝幹水分，用少許鹽和玉米澱粉腌制5分鐘，將制作豆豉排骨所需的調料放入排骨中，充分攪拌，然後混合腌制10分鐘。最後準備蒸鍋，大火燒開水，將腌制好的排骨放入蒸鍋蒸12~15分鐘。
二、制作豆豉排骨的註意事項
很多人買了新鮮排骨後，會選擇焯水。做醬油排骨壹定要避免這壹步，因為壹旦進行了焯水這壹步，肉裏面的水分就會流失，肉就會變老，醬油排骨就不會那麽好吃了。
其次，鹽和生粉的腌制過程不要放太多鹽，因為後面的調料是鹹的。如果壹開始鹽放多了，排骨就會鹹。最後，蒸排骨的時候，壹定要大火燒開水，切記蒸排骨的時間不要超過15分鐘。時間壹過，排骨就會排出肉汁，肉老了就不好吃了。