用料
主料
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油菜(小)500克
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蝦米1湯匙
輔料
蒜
4瓣
花生油
1/2湯匙
食鹽
1/2茶匙
小蝦米的做法
1.
小蝦米用水洗凈，瀝幹，表面的水會將幹蝦米滋潤變軟
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2.
小油菜掰開葉子洗凈，瀝幹
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3.
燒開水，將油菜燙變色，立刻撈出過涼水
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4.
蒜切成蒜末，鍋中燒熱花生油，爆香蝦米和蒜末
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5.
加入燙好的小油菜，加鹽調味，翻炒均勻立刻關火起鍋
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6.
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7.
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烹飪技巧
1、海米又叫金鉤、開洋，是去皮曬幹的海蝦，買的時候選甜曬的，就是沒有放鹽的，做菜做湯包餃子放壹點，特別鮮，這種小的就很好，只有1厘米大，是媽媽特意找人買的給我留的；
2、海米先用水洗壹下，也避免太幹，味道出不來；
3、小油菜壹定要開水燙壹下，再立刻過涼，這樣減少炒的時間，有利於保持顏色和營養；
4、海米先用油爆香，去腥。蒜蓉爆香，註意不要糊了。這兩樣特別提味，和小油菜很搭；
5、小油菜下鍋時間要短，鹽要少，青菜類本來就不吃鹽，海米也有壹點鹹味，鹽稍微壹多，菜就發苦，不好吃了。