發芽的山藥豆不會產生對人體有害的物質，但其新鮮度會降低，放置時間越長越不新鮮，其中所含的營養成分也會流失。所以最好及時煮熟再吃，以免影響山藥豆的品質，口感變差。
山藥豆發芽了怎麽吃？建議燉或者煮。
山藥豆發芽後沒有以前新鮮了。如果是油炸的，味道會更差。所以建議燉著吃，因為長時間的燉可以殺死山藥豆中的壹些有害成分，而且燉的時間越長，山藥豆越好吃，湯也越好。另外，燉之前記得切掉發芽的部分。
山藥豆蘿蔔湯配料:山藥豆，蘿蔔，香菇，。
1.將山藥豆和蘿蔔洗凈，去皮，切成小塊。
2.之後，將蘑菇洗凈，切成小粒，然後放入高壓鍋中。
3.蓋上蓋子，按下燉菜按鈕。湯煮好後，加鹽調味。
3如何防止山藥豆發芽1？放在幹燥通風處。山藥豆質地較硬，水分含量不多。相對容易保存。最好存放在室溫下，相對幹燥通風的環境中，不要放在潮濕易受潮的地方，以免造成山藥豆發黴。
2.切片可以幹燥保存。另外，山藥豆可以洗凈，直接切片，曬幹。雖然這樣會破壞山藥豆的營養成分，但是可以長期保存，至少60天。
4山藥豆發芽是哪種山藥豆？除了局部綠豆芽，皮膚會有輕微的皺紋，沒有以前那麽新鮮，會感覺不舒服，很硬。有的山藥豆會軟，膚色會暗沈。