1，面團裏的黃油讓面團更有延展性，更有可塑性。將軟化後的黃油均勻揉入面團中，由於黃油具有良好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘度，增強面團的延展性。延展性好的面團入爐後膨脹率會更好，成品面包口感蓬松柔軟。
2.在烘烤過程中，它能給面包帶來風味、香味和顏色的變化。黃油含有蛋白質、氨基酸和少量的糖。加熱時能產生美拉德反應，使面包變色，釋放出軟面包的甜味。
3.可以延緩成品面包的老化過程。面包烤好後，內部的水分會慢慢蒸發。在水分蒸發的過程中，澱粉會因老化而發生變化。這個過程就是面包的老化過程。含油面包可以阻止水分的蒸發，在壹定程度上乳化面包中的遊離水，從而鎖住水分，延緩澱粉老化和面包變硬的過程。
擴展數據的中文名稱
黃油
外國名字
黃油
另壹個名字
奶油脂肪
主要原材料
牛奶
不含防腐劑
主要營養成分
維生素、礦物質、脂肪酸
主要食用功效
適當食用天然黃油可以改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而引起的貧血癥狀。
適宜人群
壹般人群，(孕婦、肥胖者不宜食用)