中筋面粉。小麥粉既不屬於高筋面粉，也不屬於低筋面粉。小麥粉可以分為兩種，壹種是全麥面粉，壹種是普通面粉，無論是哪壹種面粉都算是中筋面粉。小麥粉可以用來包餃子，烙餅，制作饅頭，發糕等，但制作蛋糕的時候是不能使用小麥粉的，需要選擇低筋面粉。
面粉的分類：
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較壹般的面粉；最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。特高筋面粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。
2、高筋面粉
高筋面粉含有約11.5~14%左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。
3、中筋面粉
中筋面粉含有約9.5~11.5%左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用範圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。
4、低筋面粉
低筋面粉含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，由於含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅幹。