路邊攤的臭豆腐多數用劣質食用油，而且油還不經常換，還有可能缺少衛生許可證或相關證件。
臭豆腐是壹種家喻戶曉的特色小吃，最著名最好吃的臭豆腐當屬湖南長沙臭豆腐，這種聞起來臭吃起來香的特色小吃深受很多年輕人的喜愛，尤其是學生。路邊攤作為流動攤位，很有可能缺少衛生許可證或相關證件，也沒有配備像冷藏櫃這樣的食品保存設備。在高溫或潮濕的環境中，食物更有可能發生變質。
臭豆腐雖然好吃，但其實挺不幹凈衛生的，為了降低成本，很多商販會選擇使用劣質的食用油，或是反復使用油脂。炸臭豆腐的油不知道用了多久，反正壹鍋接著壹鍋炸，可想而知用這種油炸出來的東西絕對是不幹凈衛生的，尤其是街邊那種小攤。
臭豆腐好壞分辨技巧
1、臭豆腐的水是否黑得像墨水壹樣有小顆粒的沈澱則不正常，或者是紅褐色有沈澱，它們基本都分層；這些都屬於不正常的。
2、聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
3、掰開豆腐看壹看，裏面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裏面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
以上內容參考百度百科-臭豆腐