咖喱是以姜黃為主要成分，配以各種香料(如芫荽籽、桂皮、胡椒、白胡椒、茴香、八角、孜然)制成的復合調味料。它的味道又辣又甜，有壹種特殊的香味。主要用於烹飪牛羊肉、雞肉、鴨肉、螃蟹、土豆、花菜、湯等。是中西餐常用的調料。
咖喱是東南亞許多國家必不可少的調味品。咖喱常見於印度菜、泰國菜和日本菜，通常和肉、米飯壹起吃。咖喱是壹種變化多樣、風味獨特的菜肴，其中最著名的是印度和泰國的咖喱烹飪法。咖喱已經成為亞太地區的主流菜肴之壹。
咖喱的種類
1、印度咖喱:印度咖喱是世界上最著名的咖喱之壹，以濃郁的香料和辛辣的口感為主要特點。印度咖喱的主要香料有姜黃、胡椒、孜然、丁香、茴香、芫荽籽等。其中，姜黃是印度咖喱的核心成分，具有獨特的香味和辣味。印度咖喱還會加入很多香料和辣椒，讓咖喱更加濃郁。
2.泰式咖喱:泰式咖喱的特點是味道清淡，香味濃郁，主要分為紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱。紅咖喱是泰國最辣的咖喱，加入了大量的辣椒和香料，而綠咖喱主要由香菜、羅勒和魚露組成，而黃咖喱則加入了更多的椰奶和香料。
3、新加坡咖喱:新加坡咖喱較少使用椰子汁和辣味，味道相當大眾化。
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