1，氧化原因
煮綠豆湯時，湯變紅，主要是因為綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生氧化聚合，導致綠豆湯變紅。煮綠豆湯時可以蓋上鍋蓋，減少綠豆與氧氣的接觸，避免氧化反應。
2、水質原因
綠豆湯煮的時候會變紅，和水質也有重要關系。有些地方的水質含有大量的金屬離子，與綠豆中的鐵離子反應後會變紅。這時候可以用純水煮的綠豆湯。
3、下鍋的原因
煮綠豆湯時湯變紅也可能是問題。鐵鍋裏的鐵離子會和綠豆裏的成分發生反應，使煮出來的湯變紅。紅色綠豆湯沒有毒性，和綠色綠豆湯壹樣營養豐富，可以食用。
煮綠豆的技巧
1，先泡後凍。
綠豆用清水浸泡約10分鐘，瀝幹水分，放入冷凍室凍成冰塊。綠豆浸泡後吸水，根據水變成冰，體積變大的原理，被凍裂。裂了的綠豆遇熱水會散開，可以煮開，很快開花。只是簡單的身體變化，營養不會流失。
2.分階段加水
煮綠豆的時候要加幾次水。先加少量水把綠豆煮開，再加適量水把綠豆湯煮開，最後用中火煮。需要註意的是，這個時候需要不停的攪拌，防止糊鍋。如果中間水少了，可以續水，這樣可以縮短綠豆燒開的時間。