把切好的芥菜結放在太陽下曬幹，八成幹的時候再收起來。直接放進泡菜壇的時候，準備適量的花椒和幹辣椒、蒜、姜，洗凈，控幹水分，放壹斤鹽。三斤芥菜結，鹽就夠用好幾年。什麽時候吃，取壹片放冷水裏泡壹會兒，就不會太鹹了。用香油泡壹下，拌壹下。很好吃。做八寶鹹菜心裏有這個芥菜疙瘩。
芥末疙瘩是壹種綠色原生態的食材，非常健康。榨菜疙瘩很開胃。我們通常用它們來做晚餐或煮粥。都很好。買新鮮的芥菜疙瘩，放在鍋裏泡壹會兒，然後用刷子刷洗，去掉，控制幹燥。買來的大粒鹽放入水中煮沸，冷卻(疙瘩與鹽的比例為5:1.5)。把芥菜疙瘩放在罐子裏，加入冷鹽。
將開水與酒、鹽混合，倒入缸中，趁熱倒入洗凈的芥菜疙瘩，五秒鐘取出(目的也是殺死芥菜疙瘩表面的雜菌)。不要讓開水煮沸。缸裏的水涼了之後，加入芥末疙瘩，直到放在缸頂或者所有芥末疙瘩都放進去。之後，妳需要在罐子上壓壹塊幹凈的鵝卵石。這個可以放壹個月或者更久。