首先，用刷子或清水將牡蠣表面的沈澱物清理幹凈。用廚房紙巾或厚紙巾將生蠔包裹起來，將生蠔的兩個殼邊固定，使其稍微向下傾斜。將牡蠣刀插入牡蠣的縫隙，輕輕切開牡蠣殼兩側的肌肉，將牡蠣殼彈開。註意切開牡蠣的縫隙，切口不要太深，以免切到牡蠣內部的肉。
用牡蠣刀在牡蠣肉和牡蠣殼之間切開牡蠣肉的肌肉，將牡蠣肉從牡蠣殼中取出。最後，檢查牡蠣中是否有沙粒或碎殼等雜質，然後清洗幹凈再食用。打開牡蠣時要小心，以免割破手指。生蠔最好在食用前新鮮開膛，避免存放時間過長導致變質。
選購牡蠣應註意的事項
1，外觀:牡蠣應閉合，表面應濕潤有光澤，無裂紋或破損。如果已經開殼或破殼，說明牡蠣肉已經死亡或變質，建議不要購買。
2.氣味:新鮮的牡蠣應該有海水的味道。如果有刺鼻或難聞的氣味，說明牡蠣肉已經變質，不建議購買。
3.重量:生蠔的重量要適中。如果太淡，牡蠣肉可能已經幹了。如果太重，可能是因為牡蠣肉膨脹了。建議不要買。
4.產地:選擇幹凈水域的牡蠣，最好是有保證的供應商或商家提供的產品。
5.保存方法:購買牡蠣後，最好在24小時內食用，並保存在冰箱或冰桶中。溫度保持在0℃到4℃之間，不要存放在室溫下。