我國制作面條的四大技術是什麽？

首先是用拉抻法：面粉和面成團後經過較長的時間進行充分熟化後的面團再經過人工或者機器的反復拉抻之後成為的面條。這個方法主要是手工操作，需要的經驗性比較強，並且對面粉的質量和熟化的程度要求的相當嚴格是個技術含量較高的活計。國內的許多地方名優特產的面條，如龍須面和空心面條等等都是屬於這壹類型的。

其次是用搟壓法：將面團先反復搟壓或碾壓成片，然後用特質的刀具鍘條。國內壹般的大宗的在市面銷售的機制的並且及其新鮮的切面都是屬於這壹類的，再加上幹燥（或幹）切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上幹燥而得名)。在這種生產工藝中對面團的熟化程度和面條在幹燥時的周圍環境的條件是這個環節中影響面條質量的最重要的決定性的生產因素。

再有就是擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團經過擠壓從模孔出來。這種面條被稱為“饸饹”，口感上比較的硬實。我們在用摻小麥的具有高纖維的粗糧粉或全部都由粗糧粉制作高纖維的面條時常常會用到這種的方法。有機器壓制，也有小規模手工壓制。有些地區所使用的面條擠壓機壓力的較大，面條在多次的擠壓過程中會溫度慢慢的升高，達到半成品狀態，這樣所制作出來的粗糧面條具有極高的彈性。