玉米營養豐富，含有大量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中有壹種煙酸對健康非常有益。但玉米中的煙酸並不是單獨存在的，而是與其他物質結合後很難被人體吸收利用。做玉米粥有壹招——加小蘇打可以釋放煙酸，充分利用。
煙酸也叫煙酸，在蛋白質、脂肪和糖的代謝中起著重要的作用，可以幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。如果人體缺乏煙酸，可能會引起精神幻覺、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化系統出現口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚皮炎。
吃玉米的註意事項
吃玉米的時候要把玉米粒的胚尖都吃了。這主要是因為玉米的很多營養成分都集中在這裏。嫩玉米粒胚乳中，不飽和脂肪酸含量達85%，並富含維生素e。
發黴的玉米不能食用。發黴變質的玉米會產生有毒物質——黃曲黴素。黃曲黴毒素是壹系列黴菌代謝產生的致癌物質，主要損害人和動物的肝組織，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。另外，發黴的玉米也會降低免疫力，所以發黴的玉米壹定不能吃。
以上內容參考人民網-玉米可以幫助人減肥，吃玉米減肥。
百度百科-玉米粥