第壹，生產過程的不同
蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。用機器粉碎甘蔗或甜菜，收集糖汁，過濾，用石灰處理，除去雜質，用二氧化硫漂白；將處理後的糖汁煮沸，去除底部雜質，刮去浮在表面的泡沫，然後關火，直至糖漿結晶成蔗糖。
白糖是以甘蔗、甜菜為原料(壹步法)或原糖為原料(兩步法)，經過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟不需要原糖)、真空濃縮結晶、脫蜜、洗糖、幹燥而成。
第二，對下屬分類的差異
蔗糖分為白糖、黃糖、紅糖、軟糖、多晶體糖、紅糖、紅糖、糖霜、液體糖漿等。
白糖可分為多晶冰糖、單晶冰糖、方糖、冰片糖、紅糖(廣東)、加工紅糖(浙江)等。
第三，原材料的差異
蔗糖是從含糖植物中提取的，主要是甘蔗、甜菜和楓樹汁。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子和果實中。它尤其富含甘蔗、甜菜和楓樹汁。
在GB 13104-2014中，白糖定義為以甘蔗或甜菜為原料。
第四，水平的差異
按蔗糖含量分為精制、優、壹、二四個等級。綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料，外觀細膩均勻，色澤潔白，質地柔軟細膩，分為精制、優、壹等三個等級。
參考資料:
百度百科-蔗糖
參考資料:
百度百科-白糖