鑒別海參的好壞的方法：看海參的整體、是否有溶解現象、聞味道、看顏色、將幹海參進行泡發。
1、看海參的整體
看海參的整體，這個整體指的是海參的足以及海參的個體，如果是野生海參的話，其個頭會比較大，並且整體看過去非常的具有質感，海參的足也比較的厚實，並且比較筆挺，而如果是質量不好的海參，那麽海參的足看過去就是歪的，並且是扁的。
2、是否有溶解現象
如果是質量比較好的海參，看上去是鮮活的，而如果是劣質的海參，可能就會出現溶解的現象，溶解的意思就是海參看上去非常的柔軟，幾乎就沒有整體性存在。
3、聞味道
也可以通過聞味道來進行區別，如果是質量存在問題的海參，可能就會聞到異味存在。
4、看顏色
如果是淡幹海參或者說是鹽幹海參，看上去是白色的，或者說是銀白色的，可能還會有棕色的，但是如果是糖幹海參的，那麽表面看上去會是黑色的，並且比較亮，這種海參是不建議采購的，因為會對人體造成很大的危害。
5、將幹海參進行泡發
將幹海參進行泡發，如果泡發的比例比較小的話，那麽就是劣質的海參，壹般來講，優質的海參泡發比例在六到十倍左右，而如果低於這個比例，那麽就很有可能是假的海參。