用料 ?
雞爪 20個
雞蛋 10個
李錦記鹵水汁 壹瓶200多毫升的
豆腐幹 若幹
大料 壹大瓣
花椒 壹小把
丁香 壹角硬幣那麽大的壹小堆
小茴香 跟丁香差不多
辣椒段 根據個人口味調整
姜 五六片
蔥 半棵
生抽老抽鹽 適量
冰糖 單晶的五六塊
香葉 兩片
草果 1個
桂皮 壹小段
鹵拼雞爪雞蛋豆腐幹的做法 ?
雞爪洗凈，用廚房剪減去指甲，冷水下鍋，開鍋後三分鐘撈出，洗凈血沫。雞蛋煮熟剝皮待用。
李錦記鹵水汁要求和水按壹比三的比例兌好，我鹵的東西多，沒不過食材，就再加些水和生抽老抽鹽調味。冰糖可炒糖色也可跟別的壹起下鍋煮。我用油先炒了壹下糖色，雞爪也炒了壹下。炒完加湯，把所有調料和食材放進去燉。雞蛋在表面劃幾刀更入味。
燉30分鐘雞爪就熟了，不軟不硬，浸泡10分鐘後撈出，不要泡太久，會發粘。撈出後平攤晾涼，避免粘住。
雞蛋可以多泡壹陣入味，我這次剝的不大好看哈哈。
撈出雞蛋後可以鹵炸豆腐幹，因為豆腐會影響湯味，想留老湯的就先盛出壹部分來。燉十幾分鐘多泡會兒就行。
切好裝盤~
小貼士
小粒香料我都放在壹個不銹鋼球裏下鍋煮的。用量沒有太講究，壹樣少加壹點就行，否則料味太重。