將鮮筍浸泡在熱燙水中以去除澀味
鮮筍去皮切片後，放入鍋中煮約15分鐘(筍中最好多放壹點水，主要是煮出筍中的苦味。煮多久取決於嫩竹筍。然後拿起來用清水浸泡，三四個小時換壹次。細竹筍壹般壹天左右就能吃完，粗竹筍可能要兩天才能完全除臭。註意，如果煮好的竹筍沒有及時吃完，泡竹筍的水必須每天倒掉，換成水。
將鮮筍去皮切片，用黃酒浸泡5分鐘，再用清水沖洗幹凈，既能去除澀味，又能保持筍的鮮嫩口感。
腌制也有去澀的作用。將切好的鮮筍或泡好的筍幹用鹽浸泡4小時左右。腌制後倒掉鹽水，然後用清水沖洗，再用清水浸泡，三四個小時換壹次水。壹般壹天左右就能吃完。
鮮筍怎麽剝？
把新鮮的竹筍從根部，也就是較粗的壹端，壹層壹層剝下來。尖部的嫩殼不需要去掉(可以用手捏的部分)
新鮮的竹筍要不要焯壹下？
鮮竹筍中含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收。因此，鮮筍切塊後不宜油炸，應先用開水焯水3分鐘再油炸，這樣鮮筍中的草酸大部分可以分解，不僅影響鈣的吸收，還可以去除澀味，改善口感。而且竹筍在油炸過程中，草酸會進壹步分解。