五花肉500克，八角1片，香葉1片，花椒15片，蒜1片，辣椒2個，蔥2根，姜片10克，生抽30毫升，生抽10毫升，料酒6500毫升。
工作方法
1.五花肉洗凈，刮去去皮表面的汙垢；
2.鍋中倒入足夠的水燒開，五花肉焯水2分鐘後取出。冷水冷卻後，將五花肉卷成壹卷，用棉線紮緊。壹定要系緊；
3、五花肉滾入鍋中，倒入適量水沒過水面，放入姜片、八角、香葉、花椒、醬油、料酒、少許鹽，大火燒開，再轉中小火約30分鐘；
4.將五花肉取出晾涼，解開繩子，用刀切成薄片放入盤中；
5.大蒜切碎，辣椒切碎，放入碗中。加入醬油、米醋、糖、香油、鹽調成汁，澆在五花肉片上。
技巧
1.肉片味道更好，更容易吃。也可以根據自己的口味撒壹些花生或者白芝麻。
2.天氣熱的時候，可以把煮好的五花肉泡在冰水裏降溫或者放在盒子裏幾個小時，這樣切出來的肉不易碎，形狀更完整，皮也更爽口。
3.豬肉皮燙過後會收縮變緊，搟的時候不容易操作。需要用壹點力壓上去卷起來再用繩子綁起來。如果肉太小，只能滾半圈也沒關系，只要紮緊煮熟就成型了。如果還是覺得綁起來麻煩，就把肉煮熟切片。