臭鱖魚，聞起來很臭，吃起來很香很嫩。鱖魚菜鱖魚外形完整，色澤鮮紅，腌制鮮香純正而特殊，肉質細膩，滑嫩，口感醇厚。
徽菜的烹飪技術，包括刀工、熱煨、操作技術，壹直是優良的傳統，其獨特性體現在功夫菜的煮、燉、熏、蒸等技藝上。不同菜品采用不同的火候控制手法，是徽菜廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段。徽菜常用的烹飪技法有20大類約50種。
桂魚和桂魚的區別；
桂魚和桂花魚沒有區別。它們是同壹種魚，但它們的名字不同。臭鱖魚又叫臭鱖魚、徽州臭鱖魚、腌鮮鱖魚、腌鮮鱖魚等。，又叫桶魚，因為可以放在桶裏保存。臭鱖魚是徽州民間傳統名菜，流行於皖江地區，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪等地。雖然聞起來很臭，但是吃起來很香很嫩，肉質細嫩，口感滑嫩，味道醇厚。
臭鱖魚聞起來很臭，但吃起來很香很嫩，肉質細膩，滑嫩，味道醇厚。相傳200多年前，魚販為了保證鱖魚的新鮮，用淡鹽水浸泡。當他們經過6、7天的運輸到達惠州時，腮仍然是紅色的，鱗片沒有脫落，品質沒有變化。它們只是散發出壹種特殊的氣味，看起來很臭但不臭，但炒起來很香，因此得名。
以上內容參考百度百科-臭鱖魚。