鮑魚幹先用冷水泡4小時，再用60℃左右的熱水泡4小時，然後換清水，用小火在鍋裏煮。煮開後，立即取出放入冷水盆中。重復幾次，直到鮑魚膨脹。
鮑魚泡沫，壹般有以下兩種:
(1)可用清水配制。即把鮑魚片放入鍋中，加入適量的水，在爐中煮10至24小時，然後加熱至完全成熟。
(2)雞骨湯也可以。這種方法需要將鮑魚片在溫水中浸泡半天，用刷子刷掉汙垢，清洗至變白。然後將鮑魚放入砂鍋中，放入兩只母雞腿，或者雞骨頭，加入蔥、姜、黃酒和水，用小火煨4小時左右，使其變好。
鮑魚的生產:
先將幹鮑魚洗凈，然後加入開水，蓋上蓋子，燉至鮑魚變軟，放入冷水盆中撈出，挖出黑皮，去除雜質，放入開水盆中撈出，加入少許堿面，蓋上蓋子，放在爐子上繼續燉。等鮑魚發育完全，有彈性了，換刀，再換熱水，去掉堿味。
水煮鮑魚時的註意事項:
(1)鮑魚浸泡清洗後，必須用砂鍋、砂鍋制作，以保持鮑魚的鮮美。
(2)砂鍋、砂鍋底部壹定要墊上竹箅子，防止鮑魚煮糊。
(3)煨鮑魚時，壹定要用小火，以免湯汁溢出變幹。
(4)泡、燉、燜鮑魚的時間壹定要足夠，使鮑魚膨脹變軟。
(5)頂湯的配制是鮑魚幹加工中的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響著鮑魚加工的成敗。所以做頂湯，壹是要清洗原料的血水，二是要熬煮足夠的時間，三是要過濾湯汁。