酸奶是由純牛奶經過巴氏殺菌後發酵而成的。為了保證牛奶的口感和品質，會在其中添加壹定量的乳酸菌等有益菌。酸奶在常溫下容易變質，所以出廠後需要及時放入冰箱。
在吃的過程中，如果覺得太涼，可以加熱喝。只是乳酸菌在過高的溫度下容易失去活性，加熱時最好不要超過40℃。可以用溫水泡酸奶的加熱方式。
酸奶的定義是什麽？
酸奶在國際上定義為酸奶。FAO、世衛組織和IDF對酸奶的定義:加或不加奶粉(或脫脂奶粉)的乳(滅菌乳或濃縮乳)是在保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌作用下，經乳酸發酵制成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量相應的活性微生物。
酸奶可分為酸奶、發酵乳、風味酸奶、風味發酵乳四大類。
酸奶:以生牛(羊)奶或奶粉為原料，經嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌亞種)滅菌、接種、發酵而成的產品。保加利亞)。
發酵乳:以生牛(羊)奶或奶粉為原料，經滅菌發酵後制成的pH值降低的產品，不受菌種限制。
風味酸奶:除了牛奶/奶粉，酸奶中還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或雜糧。只要牛奶/奶粉含量超過80%，蛋白質含量≥2.3%。
風味發酵乳:除了牛奶/奶粉，其他成分都是接種發酵後添加的，對細菌沒有限制。