新鮮的冬筍，如果短時間內無法食用完，那麽記得壹定要進行保鮮處理。因為冬筍在常溫狀態下，筍肉會流失大部分水分，使得口感變差。蒸制法可以保存7~15天左右，方便在短時間內食用完冬筍的朋友。
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具體做法：將新鮮的冬筍剝去外殼，切成兩半，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，然後放入陰涼通風處可以保存壹周左右。也可以裝上保鮮袋，放入冰箱冷藏，可延長到15天左右。
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二、水煮法
水煮法適合長期保存，具體的制作方法分為兩種：第壹種是清水煮，第二種是鹽水煮。
清水煮的優勢在於不改變冬筍原有的風味，制作方法也很簡單。將新鮮的去殼後的冬筍，切成片，然後放入鍋中，加適量的清水，大火煮15分鐘左右，然後撈出來放涼，再封裝到保鮮袋中，放入冰箱冷凍室可以放半年不壞。
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鹽水煮可以使得冬筍保存壹年都不易壞。因為鹽也是天然的防腐劑，在制作時，只要控制好鹽的用量，就不會使得冬筍過鹹。制作的方法也很簡單，將去殼切片後的冬筍放入濃鹽水中，煮30分鐘，然後冷卻後，再將鹽水帶筍壹起放入幹凈無油的玻璃器皿中，密封保存可以壹年都不變壞。