原材料:
雞爪，幹辣椒，花椒，姜絲，紅糖，八角。
練習:
1.油燒熱後，放入幹辣椒、花椒、姜絲，炒香，放入雞爪、醬油，翻炒壹兩分鐘，加水、八角，中火燉十五分鐘。根據個人口味，我比較喜歡吃嫩的，燉的時間比較長，火候自己掌握。
2.水快幹的時候，加入紅糖和鹽。紅糖不僅能改善口感，還能加深雞爪的顏色，讓人更有食欲。
3.註意加紅糖後不要幹鍋，否則糖會變苦，影響口感。如果喜歡多吃果汁，可以壹開始就多放點水。註意不要在即將出鍋的時候加水，這樣味道會變淡。來回翻炒幾次，糖化後就可以出鍋了。
4、這道菜冷熱都好吃，雞汁涼了會結冰。單獨吃雞凍也不錯。
小貼士:
1，煮雞腿的時候，因為是很小的火，所以不要在煤氣前面晃來晃去，以免氣流把火撲滅，造成煤氣泄漏。
2.不要馬上把煮好的雞腿拿出來，放在湯裏自然冷卻，可以讓雞肉組織再次吸收足夠的水分，使雞肉更加鮮嫩。以前的做法是，馬上拿出來放冰水。那樣的話，雞肉組織迅速冷卻，會變成柴火，味道變老。
3.醬料中的蒸魚和醬油可以用醬油代替，但醬油可以用來炒菜和涼拌。
4.辣汁的調配:從少到多慢慢加入各種調味品，邊加邊嘗，缺什麽口味就加什麽，這樣就能帶出自己喜歡的味道。