1,溫水浸泡
溫水泡的好處是快。首先我們準備壹鍋60~70度的溫水,然後把米線放入水中。米線壹定要完全泡在水裏,否則米線會泡的不均勻,泡的時間壹般在十分鐘左右。如果米粉沒泡透,繼續泡幾分鐘。泡好後,把米線拿起來過濾壹下水,這樣炒的時候就不會粘在壹起了。
2.浸泡在冷水中
這個方法比較簡單,把米線在冷水裏泡兩個小時就行了,泡好後再把米線撈起,把水過濾掉。然後可以放冰箱裏,想炒就炒。
水稻發展概論
關於米粉的起源,有很多種說法。壹種是類似的面條食品,由中國古代五四混亂時期逃到南方的北方人制作。還有壹種說法是,秦始皇攻打桂林的時候,因為當時北方的士兵在桂林打仗,吃不慣南方的大米,所以當時的人就把大米磨成粉,做成面條,以緩解士兵的思鄉之情。
桂林米粉在清朝和民國時期達到頂峰。清代桂林宣榮齋的炒粉,會仙齋的鹵粉,怡榮齋的湯粉,都各有絕活,吸引了無數回頭客。三宅不是互相拆臺,而是互相鼓勵,各行其是。妳賣湯粉,我賣鹵粉。妳賣鹵粉,我賣炒粉,這是公平競爭,大家開動腦筋創新。所以“三齋打”這個典故還是被人津津樂道的。
桂林米粉,後來衍生出涼拌米粉、酸辣粉、三鮮米粉、牛腩粉等等,為米粉註入了無限活力。