材料:牛肉500克。
輔料:菜籽油，鹽，姜5g，花椒粒，65438+白胡椒0茶匙，澱粉5茶匙，香油3茶匙。
幹炸牛肉丸
1，準備牛肉
2.將花椒粒用冷水浸泡30分鐘，撈起花椒粒備用。
3.生姜切片，牛肉切成小塊，牛肉和姜片加入高速攪拌機打成糊狀。
4.牛肉餡和胡椒粉水慢慢加水。加水後，用筷子朝壹個方向不停攪拌。最後靜置壹段時間，讓肉餡充分吸水，把多余的水倒掉。牛肉餡加入鹽、味精、白胡椒粉和少許澱粉拌勻。
5.加入香油拌勻。
6.盤子刷壹層植物油，把肉餡擠成丸子放在盤子裏，很容易炒。不然就擠肉丸，同時油炸。第壹個是炸的，後面的丸子沒有炸，很難區分。
7、熱鍋清涼油，八成熱球，先別動球，抖鍋，不動球就動鍋。
8、煎至丸子成型撈起。
9.熱油，用露勺拍丸子，拍掉油，放丸子，炸至丸子浮起撈起，再熱油。放丸子，炸丸子的顏色，外焦裏嫩的顏色，撈起瀝油。
需要註意的事項
肉丸八成入鍋時，不要動肉丸，第壹次搖鍋，擺好肉丸，第二次煮肉丸，第三次肉丸浮起來時撈起顏色。外焦裏嫩的顏色壹般是500克肉末加100克水，不加蔥花。煎的時候，他們愛糊。