桂魚
桂魚
500克
附屬附件
姜5g蔥5g油5ml醬油10ml糖2g水30ml鹽5g白酒2ml。
清蒸桂魚的做法
1壹條桂魚。買魚的時候，請人把魚肚破開，取出內臟和魚鰓。
用流動的水清洗魚，去除血漬，瀝幹水分。
3在魚的兩面做幾道平行的口子，抹壹點鹽。
4切幾片姜插入刀口和魚肉中，然後倒入少許白酒抹勻，靜置10分鐘。
5同時，將洋蔥切成5厘米長的段，然後將段切成細絲，將剩余的姜葉切成細絲備用。
6把鍋裏的水燒開，放在蒸籠上。
7放上有魚的淺碟，合上鍋蓋，蒸6-8分鐘。當魚的眼睛突出，魚稍有生長，說明魚熟了，關火。
8蒸魚會把菜汁倒出來，保證魚和汁不腥。
9將步驟5中的姜絲和蔥絲均勻撒在魚肉上。
10鍋中倒入油，加熱至微微冒煙。
11將烹好的油均勻的倒在有蔥姜的魚上，馬上就能聞到蔥香。
12將10毫升醬油2倒入鍋中。
13加入30毫升清水3
14糖4
15加鹽。糖和鹽溶解後，汁煮沸時關火。
16將上壹步的醬汁倒入魚盤中。六
技巧
1，蒸魚的時候壹定要等鍋裏的水燒開了再放在蒸架上，蒸的時候要保持火候；2.如果有專門的蒸魚醬，可以直接做，不用後面幾個步驟的汁，直接澆在魚上；3、蒸魚選的魚要盡量新鮮，口感會比較嫩；4.洗鱖魚的時候要註意背鰭前半段是硬刺，有毒，不要劃傷手。