練習:
1.鴨子去毛，剖腹，去內臟，洗凈。花椒和鹽混合在壹起後，放入鍋中炒出香味。
2.鴨子平放在案板上，撒上胡椒粉和鹽，背部也撒上胡椒粉和鹽。
3.靜置20分鐘左右，等鴨子入味，加入料酒，蒸半小時至熟。
鴨肉是餐桌上的絕佳菜肴，也是人們進補的絕佳食物。鴨肉的營養價值和雞肉差不多。但在中醫看來，鴨子所食多為水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆、蒸骨、消水腫、止痢、止咳、化痰之功。鴨肉適合體內有熱的人，對體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥、水腫的人更有益處。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
食用功效
1，益氣補虛:其肉味甘、寒，入肺、胃、腎經。具有補虛損、養五臟之陰、清虛勞之熱、養血利水、養胃生津、止咳自警、消螺積滯、清熱健脾、虛弱水腫等功效。治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
2、養陰:最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。