怎麽在家做紅燒肉，才能做到肥而不膩，肉味濃郁？

紅燒肉本身並不是壹道復雜的菜。雖然慢燉慢燉需要時間，但是家家都有壹碗開胃的紅燒肉。方法或簡單或復雜，味道或甜或鹹，都離不開濃濃的煙火氣。廚房永遠是生活中最熱的地方，但操作還是很簡單的，不然也不會在大江南北廣為流傳。煮出來的紅燒肉肥瘦相間，香甜軟糯，入口即化。

五花肉切肉也很重要。壹定要切成大塊才好吃。做好壹道紅燒肉是需要經驗的，需要火候的把握能力和對調料的深諳。壹般人不敢輕易下手。紅燒肉根據喜好剁碎，壹斤半重。用70度左右的水飛壹下，去掉壹些血。不要用冷水沖洗，然後大火。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜軟糯，入口即化。紅燒肉是中國的經典菜肴，在中國各地廣為流傳。放油大概壹兩分鐘，80%的油溫倒入肉塊，這裏準備的豬肉肥瘦相間。用我們的方言叫“三層肉”，很形象。壹層胖，壹層瘦。

傳統紅燒肉，大眾化，糖燒，色澤紅亮，味道醇厚。另壹個例子是上海風味的紅燒肉，用黃酒和醬油烹制。醬料濃郁，質地軟爛。鍋裏放壹點油，炒冰糖。壹直用糖炒五花肉。可以炒幾下。油可以炸，不是猩紅色，是微紅色。

如果妳想節省時間，妳可以使用高壓鍋，SAIC可以按20分鐘。蒜籽可以留著，傳統紅燒肉不放！如果湯太多，可以放在鐵鍋裏收汁，和米飯很配。