1.所有原料洗凈晾幹，切碎或剁碎(這裏用的原料可以是鮮的也可以是幹的)。
2.在原料中加入米粉，攪拌均勻。米粉和果汁的比例是米粉略幹但可以揉成面團。
3.然後把米粉團壹個個揉成小球(這壹步的原料也可以曬幹切碎後直接和大米混合做成粉末，再用適量的水揉成米粉團做成小球)。
4.將揉好的小球全部放入簸箕或平底托盤中，將酒餅粉撒在小球上，搖動簸箕或托盤，使每個小球均勻沾有酒餅粉。
5.發酵48小時後，顆粒表面會長出約三到四毫米的白色絨毛。至此，新曲發酵成功。
擴展數據:
在現代，清酒曲大致分為五類，分別用於不同的酒，即:
(1)麥曲，主要用於釀造黃酒；
(2)小曲，主要用於釀造黃酒和小曲酒；
(3)紅曲，主要用於釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的壹個品種)；
(4)大曲，用於釀造蒸餾酒；
(5)麩曲是近代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，可以代替部分大曲或小曲。迄今為止，麩曲白酒生產是我國白酒生產的主要方式之壹，其白酒產量占總產量的70%以上。
百度百科-大曲