將雞洗凈，瀝幹水分，栗子熟後去殼，用尖刀刺兩下(不用刺皮)，將帶白色泡沫的塊沿雞形浮起，放入姜片，加入適量鹽、醬油約1湯匙紹興酒約1湯匙心靈雞湯約2杯老冰糖和少許糖、醬油，用油耗10min混合腌制，加入適量澱粉水翻面。
蒸雞主料:老母雞1000克黑木耳(已加工)15克竹筍15克西蘭花15克香賴20克輔料:米酒25克香油10克鹽10克大蔥20克生姜10克花椒。
徽州蒸雞主料:肥老母雞1約1000g栗子200g輔料:老母雞1000g黑木耳(已加工)15g熏筍15g西蘭花15g賴襄20g輔料:米酒25g香油65440。
將雞從背部切開，去腸，瀝幹水分，切塊，加入姜片和適量鹽，醬油約1湯匙紹興酒約1湯匙心靈雞湯約2杯老冰糖和少許糖，醬油，耗油腌制10min，加入適量澱粉水和植物油，水洗凈過濾。栗子煮熟後，去殼，用尖刀紮兩下(不用紮皮)，用白沫浮成雞的形狀，撈起濾水，抹壹層醬油，放油鍋裏炸至雞皮變成金紅色，撈起濾油。