材料
雞肉、土豆、幹辣椒、青椒、樹皮牙(洋蔥)、番茄、蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、辣椒。
做法1，雞要選兩斤左右剛殺的公雞。回家後要清洗好，把雞皮上所有沒拔完的毛和表面的壹層黃蠟都洗掉。雞胃裏的肺要挖出來扔掉，否則會有血氣，雞脖子附近的皮膚含有大量淋巴組織。也最好切下來扔掉。去皮洗凈後，控水，切成3厘米見方的大塊，然後用醬油腌制。
2.當炒鍋加熱到四五成時，花椒微炒時立即關火(否則炒時花椒會很苦)，然後撈出花椒扔掉。
3.將炸好的雞塊放入花椒油中重新加熱，翻炒至變色變香。沒有明顯水分的時候，壹勺豆瓣醬和姜片繼續攪拌。豆瓣醬炒出醬香後，可以幹辣椒，量完全根據個人口味。
4、繼續翻炒至辣味飄香，關鍵的地方在這裏:下壹整瓶啤酒！(荔波清爽型最好，有錢可以買百威，但是再有錢也不要放口味重的喜力，不然雞肉會很苦)，剛好夠淹死壹只正常大小的雞，在火上煮。
5.撒上鹹鹽撕桂皮扔出壹片八角葉(如果有講究，可以將以上材料用幹凈的紗布包好，出鍋後扔掉，這樣菜幹凈利落，味道鮮美)。蓋上鍋蓋燉。
6.當湯汁收到壹半左右時，加入土豆塊和番茄塊繼續收幹。土豆快熟時，放入蔥花，翻鍋繼續瀝湯。如果要拌帶面，多留些湯，否則，把湯擦幹，會更美味。最後加入青椒和蒜末稍微翻炒壹下，就可以上桌了。