肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之壹
鴨心的營養成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 74.5 能量(千卡) 143
能量(千焦) 598 蛋白質(克) 12.8 脂肪(克) 8.9
碳水化合物(克) 2.9 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 120
灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 24 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 24 硫胺素(微克) 0.14 核黃素(毫克) 0.87
尼克酸(毫克) 8 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.81
a-E 0.53 (β-γ)-E 0.28 δ-E 0
鈣(毫克) 20 磷(毫克) 188 鉀(毫克) 233
鈉(毫克) 86.2 鎂(毫克) 18 鐵(毫克) 5
鋅(毫克) 1.38 硒(微克) 15.3 銅(毫克) 0.37
錳(毫克) 0 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 582 亮氨酸 1036 賴氨酸 984
含硫氨基酸(T) 445 蛋氨酸 274 胱氨酸 171
芳香族氨基酸(T) 940 苯丙氨酸 544 酪氨酸 396
蘇氨酸 553 色氨酸 180 纈氨酸 634
精氨酸 703 組氨酸 327 丙氨酸 738
天冬氨酸 1106 谷氨酸 1800 甘氨酸 562
脯氨酸 445 絲氨酸 477