壹、怎樣做才能讓山藥又甜又脆又嫩又甜？？
首先準備食材，山藥，糖，白芝麻，醋，澱粉，食用油等等。山藥洗凈去皮，切塊。鍋內放少量水，大火燒開，加入少量白醋，倒入山藥塊，翻炒均勻，煮約1~2分鐘，煎至山藥碎，取出備用。山藥瀝幹水分後，山藥完全被澱粉覆蓋，待用。把油燒開。油溫六七成熱時，將裹了澱粉的山藥片放入油鍋中炸至兩面金黃。然後控油晾幹，放入盤中。留少量底油，加入白糖翻炒均勻至棕色，再加入少量水，小火熬成糖漿。然後倒入炒好的山藥片，快速翻炒均勻，然後放入盤中，撒上適量的白芝麻，用筷子夾起壹塊山藥片，拉出糖絲。
第二，結論。
需要註意的是，新鮮山藥切開後會出現很多粘液，非常滑。切割時，小心不要傷到手。也可以加入少量清水和醋清洗，可以去除粘液。最重要的是要知道做壹個山藥，把糖絲拉出來。可以用油煎，水煎，油水混煎的方法。註意糖壹定要煎成糖色，不要煎過頭，避免燒焦的現象。而且裝山藥的時候，壹定要先在碗底抹壹層油，在碗裏放適量冷水，和山藥放在壹起。這樣在吃的過程中，把紡好的山藥放在碗裏蘸點水，吃的時候就不會碰到牙齒了。