是因為它和其他食材混合的時候，不會把苦味滲透到其他材料裏，即使和魚、肉壹起炸、煮，也不會把苦味傳給對方。苦瓜之所以被稱為“君子菜”，是因為它具有“不把自己的苦傳給別人”的特點
苦瓜是葫蘆科苦瓜屬的壹年生攀緣植物。它起源於印度，後來被世界上許多熱帶和溫帶國家和地區引進種植。在中國北方和南方都有廣泛的種植，是很多人家花園裏很常見的時令蔬菜。
吃苦瓜，可以先用開水焯壹下，炒壹下或者涼拌壹下。如果吃不慣苦味，可以用冰鎮的方法，加壹點冰糖水調味。
苦瓜不苦
1.用鹽腌制:可以把苦瓜切成需要的形狀，然後撒上細鹽腌制壹段時間，直到苦瓜變軟，水倒掉。用細鹽腌制，既能減少苦味，又能保持苦瓜的天然香味。
2、清水漂:將苦瓜切開，去籽，切成條狀，然後用冷水沖洗，邊洗邊輕輕揉搓，洗壹會兒再換水再洗，如此反復沖洗三四次，苦汁就隨水流失了。這樣加工的苦瓜油炸後，味道鮮美，微苦微甜。
3.冰箱冷卻:將苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會兒再取出，苦味可以減少。或者放冰箱冷凍。
4.開水:將苦瓜切塊，先用開水焯壹下，在開水鍋裏放些鹽或幾滴色拉油，焯到苦瓜微微變色後，立即取出，再用涼水泡壹下，苦味就消除了。