荸薺是壹種莖，是壹種具有地下匍匐莖膨大尖端的球莖。它還有壹個細長的匍匐根莖，根莖頂端生出壹個塊莖，就是荸薺。它的形狀看起來有點像馬蹄鐵，所以有些地區也叫它馬蹄鐵。它的皮是紫黑色的，肉是白色的，原產地是中國，現在世界很多地方都有栽培，品種很多。
菱角(學名:荸薺？(Burm。f.) Trin)是莎草科荸薺屬植物。匍匐根莖纖細。大多數稈叢生，直，細長，圓柱形，40-100厘米高，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有隔膜。幹燥後，稈表面有節和許多縱向條紋。
莖基部僅有2-3片葉鞘；鞘淺褐色，光滑，無毛，膜質，抱莖，鞘口斜，尖端尖銳，長7-15 cm。小穗呈圓柱形，長2-4厘米，直徑約3毫米，淡綠色。
小堅果倒卵形，扁圓形，雙凸，長2 mm，寬65438±0.2mm，光滑，頂端黃色，表面細胞為六角形；花柱基部扁平，狹長三角形，不海綿狀，基部有不明顯的環。戒指的質地和小堅果壹樣，只是顏色更淺。開花結果期為5月-65438+10月。
荸薺是中國的特色蔬菜之壹。壹般和地下膨大的鱗莖壹起吃，可以生吃，也可以煮著吃，也可以煮著吃。特別適用於罐頭食品，被稱為“水馬蹄”，是餐廳的主要調味品之壹。也可以提取澱粉，與蓮藕、菱角合稱為澱粉三。性寒滑，味甘涼，能益氣和中。同時，地面以上的管狀葉狀莖有解渴退燒的作用。