面粉(高、中、低面粉都可以)320g
糖20克
紅糖粉(喜歡深色的可以全放紅糖)80 ~ 90。
發酵粉(可選)3g
安琪高活性酵母4g
水245克
兩個雞蛋
紅糖蛋糕(100%成功率！)練習？
稱取面粉，加入3g泡打粉，攪拌均勻(不用放好)！
將4g酵母粉加入45g溫水中，攪拌至融化(38℃以下)。
在200g溫水中加入紅糖和白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待溫度稍涼(至少在38度以下，以免燙傷酵母)。
直接在糖水裏敲入2個雞蛋？面粉混合物？用攪拌棒高速攪拌酵母水十幾秒鐘，直到沒有明顯顆粒。也可以用筷子攪拌幾下。
(這樣打蛋液不容易，成品表面也不會起泡，就不要打了。)
八寸模具底部和側面抹油，倒入面糊，蓋上蓋子發酵。
發酵到如圖所示的程度，也就是八分飽。發酵後，想裝修的家長可以把棗子切成兩半，去掉上面的核心代碼。當然，他們也可以根據自己的喜好，用蔓越莓、葡萄幹、枸杞來代替。光滑的紅糖蛋糕就做好了。放在鍋裏用冷水，SAIC後蒸30分鐘。關火，讓它熄滅5分鐘。
完美的氣孔組織
完美發酵發糕烘焙後的狀態應該是飽滿飽滿，表面光滑細膩，無氣泡，無棗味。
切出來的毛孔均勻、潤澤、細膩、有彈性，捏起來會很快反彈。