白茶是壹種微發酵茶，是中國茶中的壹朵奇葩。因成品茶多為芽頭，披白毛，銀如雪，故名為中國六大名茶之壹。白茶不殺青、不揉撚，采用曬幹或文火幹燥加工，具有外觀芽完整、毛飽滿、香清新鮮、湯色黃綠分明、滋味淡甜的品質特點。
白茶的主要產地有福建福鼎，武漢政和、柘榮、新洲老街，交城天山，雲南松溪、簡陽、景谷。基本工藝包括萎雕、烘焙(或陰幹)、采摘和調和。雲南白茶的主要工藝是曬青。曬青綠茶的優點是口感保持了茶葉原有的清香，萎雕是形成白茶品質的關鍵工序。
制造工藝
白茶的制作工藝是最天然的。將采集的新鮮茶葉薄薄地放在弱光下的竹席上或通風透光效果好的房間內，讓其自然枯萎。等幹到七八成的時候，就可以用文火慢慢幹了。因為制造工藝簡單，所以加工工序最少。
它是由單芽按照白茶的加工工藝制作而成，被稱為銀針白浩。白茶壹般采自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶的壹芽壹葉，按照白茶的加工工藝加工成白牡丹或新白茶。用壹芽壹葉的菜茶，加工成工美。