精鐵鍋與鑄鐵鍋相比之下，鑄鐵鍋會比較好。
精鐵鍋是直接將火的溫度傳給食物，但鑄鐵鍋會通過鍋自身散發壹定的熱能傳遞給食物。所以，相對來說使用鐵鑄鍋會比較好。但精鐵鍋表面光滑、容易清潔，而鑄鐵鍋粗糙並帶有凹槽、很難清洗幹凈。
鑄鐵鍋，鐵水澆鑄而成，鍋壁厚，厚的原因除了澆鑄的模具間隙，再就是生鐵分子結果不緊密，雜質多；熟鐵鍋是經過煆造模壓而成，鍋壁薄，鍋壁薄的原因除了鍛壓對厚度的控制，熟鐵分子結構緊密，雜質少。
鑄鐵鍋開鍋方法：
用清水洗鑄鐵鍋，將鑄鐵鍋表面的灰塵全部洗幹凈，倒入溫水並加入洗潔精攪拌，用洗碗布慢慢擦洗；將洗幹凈的鑄鐵鍋放在竈臺上烘幹，用小火慢慢烘幹壹分鐘即可；往幹的鑄鐵鍋裏倒入50ml的植物油，加熱後用鍋鏟把植物油塗抹在鑄鐵鍋內，用洗碗刷把植物油全部塗抹開，加熱20至30分鐘左右。
等到油冷卻之後，倒出剩下的油脂，然後使用溫水清洗，此時不要用洗潔精等洗滌劑；溫水清洗要重復幾次，然後用廚房紙或者幹凈的洗碗布擦幹鍋底及四周的水珠；用小火再次烘幹烘幹之後再倒入30ml的植物油，用洗碗刷或者木鏟將鍋底及四周塗抹均勻，大約3分鐘之後關火，此時開鍋已經完成。