2、去市場買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要做腐乳，最好選擇老豆腐或者買自制豆腐。豆腐買回來後，切塊，放在鍋裏蒸3分鐘左右，然後取出晾幹。
3.準備壹個幹凈無水無油的盤子，把冷卻的豆腐放進去，然後撒上腐乳曲。(如果是自制豆腐，就不用蒸了。買的豆腐可能不幹凈，需要先蒸壹下。在鋪腐乳曲之前壹定要讓其冷卻，否則高溫會殺死腐乳曲中的細菌。)
4.將盤子放入溫度適宜的密封容器中發酵2 ~ 3天左右，豆腐上開始長出白毛，發酵溫度20度左右。夏天只需要2 ~ 3天左右，冬天需要更長時間，大約7 ~ 10天。
5.把鍋放到火上。鍋裏沒必要放油。開小火。首先，將鹽放入鍋中，在小火上攪拌。待鹽焦黃後，與事先準備好的辣椒粉攪拌均勻，放入碗中備用。鍋裏燒開油，倒入適量菜籽油，燒到冒煙後關火。
6.準備兩個幹凈的小碗，壹個放白酒，壹個放胡椒面和鹽，拌勻。用筷子夾起發黴的腐乳，先放入壹碗白酒中，均勻蘸上白酒，再放入辣椒碗中，滾壹下。
7.準備好幹凈的玻璃罐後，把放好辣椒的腐乳壹個壹個放進去，然後加入2 ~ 3勺菜籽油，蓋上蓋子或者用保鮮膜密封，保持密封。經過7 ~ 15天的密封儲存和發酵，我們的紅油腐乳就做好了。