魚湯是白色的，因為有蛋白質。魚肉中的蛋白質遇到高溫會迅速凝結，蛋白質顆粒會散落到湯中變成乳白色。先放鹽會阻礙蛋白質的分解。
鯽魚湯？
鯽魚，兩根韭菜，三片姜片，油鹽
1，買兩條鮮殺鯽魚，大小要適中。洗的時候，魚鱗要全部洗幹凈，魚肚也要洗幹凈，避免湯汁的腥味；
2.洗凈後，在魚上抹適量鹽，腌制十分鐘；
3.準備三根小蔥，洗凈紮好待用；
4.切若幹姜片(根據魚的大小和數量)；
5.將姜汁均勻的鋪在鍋中(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點燃；
6、油不要太熱，把火關小，把魚輕輕放入鍋中，同時放入姜片把火關大；
7.煎至魚皮微金黃，將魚輕輕翻面至微金黃；
8.在煎的過程中，註意翻鍋，使魚煎得均勻；
9.關小火，加入冷水至魚被淹沒，加入準備好的蔥結，開大火燒開；
10，將魚翻面，再煮五分鐘，加入適量鹽，繼續煮至湯汁呈乳白色；
11.加入味精，煮兩分鐘。
12.同時準備好吃魚的食材:將蘸魚的少許醋倒入碗中，加入少許鹽、糖、味精，攪拌均勻。
13，把魚單獨放在大碗裏，鯽魚湯放在湯碗裏；魚蘸食材，湯馬上喝。