清蒸蟹壹般需要用冷水蒸，但如果是凍蟹，可以用熱水蒸。因為新鮮的螃蟹味道鮮美，容易煮熟，如果用熱水煮，容易破壞螃蟹的肉質，而且容易因為失水太多而失去味道。因此，用冷水蒸螃蟹為宜。
清蒸蟹也需要根據蟹的大小和天氣來區分。如果是冷的，妳需要等到水燒開。壹般4只以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可。如果在寒冷的天氣裏水很難燒開，需要在水燒開後再蒸12分鐘。3-4只螃蟹蒸12分鐘左右即可。如果在寒冷的天氣裏水很難燒開，需要在水燒開後再蒸10分鐘。3兩只以下的螃蟹，大概可以蒸10分鐘，如果天冷水很難燒開，需要等水燒開後再蒸8分鐘。
購買螃蟹應註意的事項
1，選活蟹
活蟹比較新鮮，買的時候要選擇有活力的蟹。可以觀察螃蟹是否移動，雙爪是否有力。如果螃蟹處於昏迷或懶散狀態，可能說明不夠新鮮。
2.觀察貝殼的顏色和形狀。
新鮮的蟹殼飽滿有光澤，壹般為紅色或暗紅色。外殼表面應光滑，無明顯損傷或裂紋。如果發現蟹殼無光澤或呈灰色，可能說明螃蟹已經過期。
3.註意腿和爪子的完整性。
螃蟹的腿和爪子是重要的部位，要檢查是否完整。避免購買斷腿或斷爪的螃蟹。
4.嗅覺檢查
新鮮的螃蟹應該有明顯的海洋或海藻的味道。如果螃蟹發出刺鼻的氣味或者有腐爛的味道，說明不新鮮。