撻皮:低粉270g，高粉30g，黃油45g，植物黃油180g，水120g左右。
蛋撻水:淡奶油200克，牛奶150克，低面粉15克，細糖60克，蛋黃4個，煉乳15克。加入煉乳後，酸水的奶味會更香。上次做的時候覺得有點甜，這次沒放)
練習:
1.將高筋面粉、低筋面粉、黃油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
2.將植物黃油搟薄，直到與面團硬度基本壹致。
3.把松了的面團搟成長方形。卷好的植物黃油片的寬度與面片的寬度相同，長度為面片長度的三分之二。將植物黃油放在面團上，並在壹邊對齊。將面團對折，捏緊邊緣包裹住植物黃油，防止其漏出。
4.將捏好的面團對折，卷成長方形，像被子壹樣對折。折好後稍微卷薄壹點，繼續折40%。
5.包好保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
6.重復4。
7.將折疊好的面片搟成0.6CM厚的大面片，用花邊模具切出撻。
8.將切好的撻皮放入撻模中定型。
9.將鮮奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋，小火加熱。邊加熱邊攪拌，直到糖融化。離火，晾涼後加入蛋黃拌勻。最後篩入低面粉，拌勻。那是刺鼻的水。
10，過濾塔水，倒入塔皮，七分滿。
11，烤箱預熱到230度，烤15分鐘左右。