生產方法:
1，筆魚開，墨囊破，洗幹凈。
2、青椒切段，抹上黑漆，大火。
3、鍋溫油，少許鹽，防溢鍋。
4、蔥、姜、蒜入鍋炒香，蒜辣醬入鍋。
5、料酒去味，爆香辛料炒勻。
6、筆魚入鍋，少許水或高湯。
7.青椒進場，翻勻後再煮壹會兒。
8、少許鹽、糖調味，出汁關火完成。
鋼筆魚有壹個奇怪的形狀。是壹種細長的鬥魚，有的寫的是碧關魚。大連、青島等地也稱之為海兔。
練習:
1，幹海兔魚用清水浸泡12小時，中間換了23次水；2.待魚幹潤軟後，上鍋蒸20分鐘；
3.蒸好的魚幹涼後，去頭去骨，將魚撕成碎片；
4、大白菜切絲，大蒜搗成蒜泥，香菜切碎備用；5.蒜泥中加入冷醬油、香醋、料酒、白糖、味精、香油，拌勻，靜置10分鐘；
6.將魚幹絲、菜心、香菜混合，加入準備好的碗汁拌勻。
技巧
1，魚幹的浸泡時間因魚幹的硬度不同而不同。浸泡至魚幹整體變軟，但註意不要浸泡太多，會影響口感。蒸熟後，最好的口感是魚幹略韌，好嚼；
2、蒜搗成泥比剁碎味濃，提前用調料浸泡可使蒜汁的香味充分揮發到碗汁中；3.涼了就不用加鹽了，因為魚幹本身的鹹味就夠了。