秋黃瓜可以生吃也可以熟吃，但是生吃比熟吃好，因為秋黃瓜中富含蛋白質、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，生吃不會破壞它的營養。
生吃好處
1、秋黃瓜中含有多種維生素及微量元素，生吃秋黃瓜可以起到美白的作用。
2、秋黃瓜中的激素可以利於胰腺分泌胰島素，輔助治療糖尿病。
生吃危害
秋黃瓜屬於涼性食物，食用過多會導致腹痛腹瀉，女性月經期食用還會導致痛經，所以有些特殊情況下還是選擇熟吃秋黃瓜會比較好。
生吃做法
主料：秋黃瓜1根
調料：食鹽、蠔油、香油、陳醋、蒜蓉辣醬、白糖
做法：
1、把秋黃瓜的表皮刷洗幹凈，用刀背將秋黃瓜拍扁，當然也不需要拍的太碎了。2、將秋黃瓜從中間剖開，再切成壹段壹段的。3、將秋黃瓜放進碗裏，放入蠔油、鹽、芝麻香油、砂糖、陳醋、蒜蓉辣椒醬，用筷子拌勻。4、攪拌均勻後，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10至20分鐘，再食用。