大豆又稱菜用大豆，是大豆作物中專門用於鮮食嫩莢的菜用大豆。大豆是帶莢的新鮮大豆。大豆是壹年生作物，莖粗而硬，毛細。它的豆莢是扁平的，上面有細毛，所以人們叫它大豆。新鮮的時候，豆莢又嫩又綠，綠的可愛。
擴展數據
毛豆和大豆雖然是同壹種植物，但是營養不同。毛豆的蛋白質含量高達40.3g/100g，與大豆中的蛋白質含量相當。但是毛豆還沒有完全成熟，沒有經過日曬，其中維生素C含量豐富，大約是黃豆芽的兩倍，而大豆的維生素C含量很低。
毛豆雖然叫豆，但屬於蔬菜，不是澱粉豆，在營養上有獨特的優勢。比如B族維生素豐富，是壹般蔬菜無法比擬的，尤其是維生素B1。因為精白米中維生素B1很少，所以主要吃精白米粉的人可能缺乏維生素B1。吃嫩毛豆等新鮮豆類是非常好的“食補”方法。
大豆營養豐富且均衡，富含膳食纖維，鉀含量在蔬菜中名列前茅。夏天到了，出汗增多。適當吃點黃豆，還能補充鉀，緩解疲勞和食欲不振。此外，毛豆是壹種相對安全的“綠色食品”，豆莢多，藥害和蟲害少。
參考資料:
人民網-大豆曬幹後維生素含量更高。